Liofilizador casero

Secado por congelaciónLa liofilización, también conocida como secado por congelación, es un proceso que elimina el agua de los alimentos u otros materiales congelándolos y luego reduciendo la presión circundante, lo que permite que el hielo se sublime directamente en vapor sin pasar por la fase líquida. Este método conserva los nutrientes, el color y la textura mejor que los métodos de secado tradicionales, lo que lo hace ideal para la conservación de alimentos, la investigación científica y las aplicaciones farmacéuticas. En este artículo, exploraremos el concepto de un liofilizador casero, sus beneficios, componentes, proceso de construcción y pautas de uso.

 

La tecnología de liofilización, cuyo nombre completo es tecnología de secado por congelación, es un método de conservación para eliminar el agua de los alimentos mediante un proceso de congelación a baja temperatura y sublimación al vacío. Su principio básico se puede resumir en tres pasos: precongelación, sublimación y análisis.

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Precongelación:En primer lugar, los alimentos se congelan rápidamente a baja temperatura, de modo que el agua en los alimentos existe en forma de cristales de hielo, para evitar la formación de grandes cristales de hielo en el proceso posterior que destruyan la estructura de los alimentos.

 

Sublimación:Posteriormente, en vacío, los cristales de hielo se subliman directamente a vapor de agua mediante calentamiento, sin pasar por la fase de agua líquida. En este proceso, la temperatura del alimento se mantiene por debajo del punto de congelación, evitando eficazmente la pérdida de nutrientes y la reproducción de microorganismos.

 

Por último, continuar calentando y descomprimiendo, y eliminar completamente el agua residual en los alimentos en forma gaseosa para lograr el propósito de la conservación a largo plazo.

La liofilización ofrece varias ventajas sobre otros métodos de secado:

Retención de nutrientes:La liofilización conserva la mayoría de los nutrientes, vitaminas y enzimas que se encuentran en los alimentos frescos.

Duración:Los productos liofilizados tienen una vida útil significativamente más larga que sus contrapartes frescas, lo que los hace ideales para la preparación para emergencias y el almacenamiento a largo plazo.

Ligero y compacto:Los alimentos liofilizados ocupan menos espacio y pesan menos que los alimentos enlatados o deshidratados, lo que los hace convenientes para viajar y acampar.

Rehidratación:Los alimentos liofilizados se rehidratan rápidamente y conservan su textura y sabor originales cuando se les agrega agua.

 

Una vez que su liofilizador casero esté operativo, aquí hay algunas pautas para su uso:

● Preparar la comida:Elija alimentos aptos para la liofilización, como frutas, verduras y carnes. Corte los alimentos en rebanadas o cubos pequeños para aumentar la superficie y acelerar el proceso de sublimación.

● Congelar los alimentos:Coloque los alimentos en la cámara de vacío y congélelos a la temperatura deseada. Esto generalmente implica enfriar previamente la cámara y dejar que los alimentos se congelen durante varias horas.

● Iniciar el proceso de liofilización:Una vez que el alimento esté congelado, comience el proceso de liofilización reduciendo la presión dentro de la cámara y activando el elemento calefactor. Controle de cerca la temperatura y la presión para asegurarse de que se mantengan dentro del rango deseado.

● Monitorear el progreso:Controle el progreso del proceso de liofilización observando los alimentos y comprobando las lecturas de presión y temperatura. Ajuste la configuración según sea necesario para optimizar el rendimiento.

● Conservación de los alimentos liofilizados:Una vez finalizado el proceso de liofilización, retire los alimentos de la cámara de vacío y guárdelos en recipientes herméticos. Etiquete los recipientes con el nombre del alimento y la fecha en que se liofilizó.

 

Ante la amplia gama de productos de liofilización para uso doméstico que hay en el mercado, los consumidores a menudo se sienten incapaces de empezar. A continuación, se indican algunos factores clave a tener en cuenta al realizar la compra:

 

Capacidad de congelación:La capacidad de congelación es uno de los indicadores importantes para medir el rendimiento de la máquina liofilizadora, que está directamente relacionada con la velocidad y el efecto de la precongelación de los alimentos. En general, cuanto mayor sea la potencia y más avanzado el sistema de refrigeración, mayor será su capacidad de congelación.

Grado de vacío:El grado de vacío afecta directamente la eficiencia y el efecto del proceso de sublimación. Las máquinas de secado por congelación de alta calidad deben tener bombas de vacío y sistemas de sellado eficientes para garantizar que se logre un vacío suficiente durante el proceso de sublimación.

Tamaño de capacidad:Seleccione la capacidad adecuada según las necesidades reales de la familia. Para familias pequeñas, las liofilizadoras pequeñas o mini pueden ser más adecuadas; para familias que necesitan procesar ingredientes alimentarios en grandes cantidades, se deben seleccionar productos de mayor capacidad.

Facilidad de operación:La facilidad de uso y la inteligencia también son factores que deben tenerse en cuenta al momento de la compra. Algunas máquinas de secado por congelación de alta gama están equipadas con funciones avanzadas, como pantalla táctil y sistema de control inteligente, que pueden mejorar significativamente la experiencia del usuario.

Marca y postventa:Elija marcas y empresas reconocidas con buen servicio postventa para comprar, para garantizar la calidad de los productos y el mantenimiento posterior.

 

Preparar los ingredientes:Lave, corte en rodajas o en cubos los ingredientes que necesiten liofilizarse y trátelos previamente según sea necesario (por ejemplo, para encurtir, cocinar, etc.).

Tratamiento de precongelación:Coloque los alimentos procesados ​​en el congelador de la máquina liofilizadora doméstica para realizar un tratamiento de precongelación hasta que los alimentos estén completamente congelados.

Parámetros de configuración:Ajuste razonablemente la temperatura, el grado de vacío y el tiempo de la máquina de liofilización según el tipo y el grosor de los ingredientes.

Comience la liofilización:Coloque los ingredientes precongelados en la cámara de liofilización, cierre la tapa de la puerta y comience el proceso de liofilización. En el proceso de liofilización, es necesario verificar periódicamente el estado de funcionamiento de la máquina de liofilización y la situación de liofilización de los alimentos.

Recoger productos terminados:Una vez finalizado el proceso de liofilización, abra la tapa de la puerta de la sala de liofilización, saque los alimentos liofilizados y manténgalos sellados.